Sa Qualité
Le Label Rouge à venir
La forme harmonieuse de la coquille
La qualité gustative et organoleptique
L’INDICE DE CHAIR
- La Fine océanique : entre 9 % et 10,5 % de poids de chair
par rapport à son poids total. - La Spéciale océanique : supérieur ou égal à 12 % de
poids de chair par rapport à son poids total.
La quantité de chair supérieure à sa catégorie est obtenue grâce à la présence abondante de nourriture naturelle végétale pour les huîtres dans le Parc Naturel Marin.
L’ABSENCE DE LAITANCE
La laitance d’une huître correspond à sa réserve en
matières séminales. La présence de cette réserve affecte
la qualité organoleptique de l’huître.
La chair constitue le support du goût et son abondance est essentielle à la perception d’un maximum d’arômes et
de saveurs, signe d’une grande qualité.
Les contrôles internes et externes
Chaque ostréiculteur s’engage sous la forme d’un contrat à respecter le cahier des charges et à accepter les audits internes et externes de la démarche qualité.
Ainsi, les techniciens du service qualité et les auditeurs de Bureau Veritas vérifient le respect de chaque critère défini dans le cahier des charges. Les vérifications sont réalisées sur les parcs à huître en mer et dans les établissements d’expédition.
Chaque bourriche conditionnée possède une numérotation unique qui est liée à l’ostréiculteur.
Un service consommateur efficace
Le service consommateur mentionné sur la bourriche gère directement les questions posées en lien avec le produit. Ce service s’engage à fournir les informations techniques et à répondre en moins de 15 jours au consommateur.