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D’où vient-elle ?

La difficulté d’affiner les huîtres en claires l’été a amené les ostréiculteurs du Bassin de Marennes Oléron à s’interroger sur la valorisation des huîtres Fines et Spéciales élevées sur nos parcs en mer.

Cette réflexion a été menée depuis 2020 par un groupe de travail composé de professionnels de l’ostréiculture qui a su conjuguer leurs compétences et leur expertise pour mettre en œuvre cette nouvelle démarche qualité La Baigneuse de Charente-Maritime.

À la suite de nombreux échanges avec les éleveurs sur parcs, un projet de cahier des charges a été rédigé puis soumis fin 2023 à l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) en demande de reconnaissance d’une certification Label Rouge pour ce produit estival et de grande qualité.

Un territoire préservé avec traçabilité du produit

L’élevage dans un Parc Naturel Marin pendant minimum 6 mois (sur le Bassin Charente-Maritime)

C’est la garantie d’un environnement d’élevage préservé et d’un suivi de la qualité du milieu.

  • Participation aux nettoyages collectifs
  • Participation à l’enquête annuelle PNM
  • Usage de système contre l’envasement
  • Préservation des habitats et espèces

La gestion précise de la traçabilité

L’ostréiculteur est tenu d’utiliser un registre de traçabilité dans lequel il consigne tous les mouvements d’huîtres (entrées et sorties) de chaque parc d’élevage.

Il note les dates, les quantités, les provenances :

  • Numéro ou identifiant de chaque parc
  • Numéro des lots d’huîtres contenus dans le parc
  • Date de mise en élevage, de mise en stockage ou de retrait de chaque lot d’huîtres
  • Fonction du parc (dépôt, élevage, stockage)